ЛИТЕРАТУРА / КНИГИ
Подарок молодым хозяйкам
Название | Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве |
Жанр | Кулинарная энциклопедия |
Автор | Елена Молоховец |
Язык оригинала | Русский |
Публикация | 1861 |
«Пода́рок молоды́м хозя́йкам, или Сре́дство к уменьше́нию расхо́дов в дома́шнем хозя́йстве», или просто «Пода́рок молоды́м хозя́йкам» — кулинарная книга, написанная классиком русской кулинарной литературы, Еленой Ивановной Молоховец, и впервые изданная 20 мая 1861 года. Книга пережила десятки переизданий и была одной из самых популярных книг в дореволюционном домашнем хозяйстве. За 50 лет с момента выхода первого издания тираж составил 300 тысяч экземпляров.
Содержание
Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218. Издание 1904 года (24-ое) насчитывало 4163 рецептов. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросенок, стерляжья уха с мадерой, паштет из раков, блюда из дичи и другие.
Книга делится на 55 «отделов»:
- Часть I
- Предисловие
- отдел I: Оснавные данные, меры, вес, разбор животных, подходов и правил приготовления пищи
- отдел II: Различные меню
- отдел III: Супы
- отдел IV: Прнадлежности к супу
- отдел V: Соусы или подливки
- отдел VI: Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
- отдел VII: Говядина, телятина, баранина, поросёнок, свинина, заяц
- отдел VIII: Домашния птицы и дичь
- отдел IX: Рыбы
- отдел X: Салаты к мясным и рыбным жарким
- отдел XI: Пироги и паштеты
- отдел XII: Заливное, майонез и прочия холодныя кушанья к обеду и завтраку
- отдел XIII: Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее
- отдел XIV: Кушанья из яблок
- отдел XV: Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц.
- отдел XVI: Колдуны, пельмени, варенки, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клёцки и прочее
- отдел XVII: Каши
- отдел XVIII: Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
- отдел XIX: Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, петешу, пышки или пончки, драчены и прю разнородныя мучныя кушанья
- отдел XX: Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы
- отдел XXI: Торты
- отдел XXII: Мазурки и прочее мелкое пирожное
- отдел XXIII: Стол вегетариянский
- Постный стол
- отдел XXIV: Закуска холодная
- отдел XXV: Постные супы
- отдел XXVI: Прнадлежности к супу
- отдел XXVII: Постные соуса иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам
- отдел XXVIII: Постныя кушанья из овощей и зелени
- отдел XXIX: Постный рыбныя кушанья
- отдел XXX: Салаты к рыбным жарким
- отдел XXXI: Постные паштеты, майонезы, заливное и прочее холодныи блюда
- отдел XXXII: Постные пудинги
- отдел XXXIII: Постные русские блины, гренки, трубочки, пельмени, варенки, ламанцы и каши
- отдел XXXIV: Постное мороженое, крем, желе, мусс, бланманже, кисели и компоты
- отдел XXXV: Постные сладкие пироги и пирожное
- отдел XXXVI: Постное печенье к чаю и кофе
- отдел XXXVII: Сервировка стола и блюд
- отдел XXXVIII: Исправка вкравшихся ошибок и неточностей, дополнение и прибавление
- Часть II
- отдел XXXIX: Бабы малоросийския и польския на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, схари, крендели и прочее мелкое печенье к чаю, кофе и шоколаду
- отдел XL: Пасхи и крашенныя яйца
- отдел XLI: Пряники
- отдел XLII: Варенье, желе, сироп, консервы, варенье для украшения тортов
- отдел XLIII: Сок без сахара, сок для мороженнаго, консервы
- отдел XLIV: Наливки, вишняк, шиповка, водица
- отдел XLV: Водки ьез сахара, водки сладкия, ликеры, пунши и разное питье
- отдел XLVI: Квас, пиво, мёд
- отдел XLVII: Загатовка уксуса, горчицы, постнаго масла, разных круп и крахмала
- отдел XLVIII: Сливочное и прочее масло, сыр, молоко, сливки, яйца
- отдел XLIX: Дрожжии, хлеб
- отдел L: Разные запасы из фруктов и ягод
- отдел LI: Запасы из овощей и зелени
- отдел LII: Сбережение, исправление, соление, сушение, маринование и копчение рыб, дичи и домашних птиц
- отдел LIII: Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины
- отдел LIV: 1) Пять планов удобных квартир, 2) Устройство кухни, 3) Кухонная посуда, 4)Новейшия принадлежности обеденнаго и чайнаго стола
- отдел LV: Чистка кухонной, столовой и чайной посуды
В советскую эпоху книга, рассчитанная на средний класс и аристократию, была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве», в основном из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к более бедным слоям населения:
Также, по очевидным соображениям, книга морально устаревала со временем, потому что не предусматривала использование более современного кухонного оборудования: холодильников, электрических и газовых плит и т. п.
Во время Великой Отечественной войны, когда почти повсеместно наблюдались постоянная нехватка продуктов, обеспечение по карточкам, длинные очереди за самыми элементарными продуктами, многие рецепты из книги воспринимались в лучшем случае как вызывающие улыбку анахронизмы. Однако после окончания войны, когда жизнь вернулась в мирное русло и благосостояние населения стало понемногу возрастать, понадобились новые поваренные книги. В 1952 году была изданная знаменитая богато иллюстрированная «Книга о вкусной и здоровой пище», призванная полностью заменить морально устаревшую книгу «Подарок для молодых хозяек…» и удовлетворить запросы домохозяек Советского Союза.
В настоящее время старые экземпляры книги, изданные до революции, представляют собой антикварную букинистическую ценность. Книга целиком и отдельные рецепты из нее снова издаются современными российскими издательствами.
File:Molokhovets1.JPG
File:Molokhovets2.JPG
File:Molokhovets3.JPG