В 1828—1829 годах выходят драмы «Жакерия» (Jacquerie) и «Семейство Карвахаля» (Famille Carvajal), исторический роман «Хроника времён Карла IX» (Chronique du temps de Charles IX) и новелла «Маттео Фальконе» (Mateo Falcone). Мериме в это время деятельно сотрудничал в «Revue de Paris» и «National» и состоял в самых близких отношениях с редакциями этих изданий. В «Revue» напечатаны его рассказ «Взятие редута» (Prise de la redoute), повесть «Таманго» (Tamango) и «Перл Толедо», повесть «Этрусская ваза» (Le Vase Etrusque) и ряд писем из Испании. В журнале «Артист» он напечатал статьи о Мадридском музее, повесть «Jacqueline» и рассказ «Двойная ошибка» (Double méprise). В 1834 г. перешёл в «Revue des deux Mondes» и напечатал здесь повесть «Души чистилища» (Âmes du purgatoire), свидетельствующую о мастерском изучении быта и нравов Испании, и повесть «Илльская Венера» (Vénus d’Ille). В конце 1839 г. Мериме предпринял поездку на Корсику. Результатом этой поездки были «Notes de Voyage en Corse» и повесть «Коломба» (Colomba). Отшлифованная по общему шаблону жизнь больших городов, центров цивилизации, была противна Мериме. Его всегда гораздо более привлекали дикие, самобытные нравы, сохранившие своеобразный и яркий цвет старины.

Одним из известнейших произведений Мериме стала новелла «Кармен», где ему так хорошо удалось описание цыганских нравов, а также образ цыганки Кармен. Новелла взята за основу сюжета одноимённой оперы Жоржа Бизе, музыка которой невероятно популярна и в наше время.

Ю. М. Лотман в одной из последних своих статей, обращаясь к творчеству Мериме, писал:

Экзотика, фантастика и мифология Мериме всегда точно приурочены к географическому пространству и неизменно окрашены в отчетливые тона couleur locale. «Корсиканский» миф, литературно-мифологическая Испания, Литва последовательно появляются на страницах повестей Мериме. Острота достигается тем, что литературная география Мериме неизменно воплощается в пересечении двух языков: внешнего наблюдателя-европейца (француза) и того, кто смотрит глазами носителей резко отличных точек зрения, разрушающих самые основы рационализма европейской культуры. Острота позиции Мериме заключается в его подчеркнутом беспристрастии, в том, с какой объективностью он описывает самые субъективные точки зрения. То, что звучит как фантастика и суеверие для персонажа-европейца, представляется самой естественной правдой для противостоящих ему героев, воспитанных культурами разных концов Европы. Для Мериме нет «просвещения», «предрассудков», а есть своеобразие различных культурных психологий, которое он описывает с объективностью внешнего наблюдателя. Рассказчик у Мериме всегда находится вне того экзотического мира, который описывает.

Мериме издал несколько сочинений по истории Греции, Рима и Италии, основанных на изучении источников. Его история Дона Педро I, короля Кастилии, пользуется уважением даже среди специалистов.

Последняя повесть, изданная при жизни Мериме, — «Локис» (Lokis). После смерти Мериме изданы «Последние новеллы» (Dernières novelles) между ними лучший рассказ «Синяя комната» (Chambre bleue) и его письма. В 1875 г. изданы «Lettres à une autre inconnue».

Скончался в Каннах, где похоронен на кладбище Гран-Жас.

Творчество

Повести и новеллы

• 1829 — «Таманго» (Tamango), новелла
• 1829 — «Взятие редута» (L’enlèvement de la redoute), рассказ
• 1829 — «Маттео Фальконе» (Mateo Falcone), новелла
• 1830 — «Этрусская ваза» (Le vase étrusque), новелла
• 1830 — «Партия в трик-трак» (La partie de tric-trac), новелла
• 1833 — «Двойная ошибка» (La double méprise), новелла
• 1834 — «Души чистилища» (Les âmes du Purgatoire), новелла
• 1837 — «Илльская Венера» (La Vénus d’Ille), новелла
• 1840 — «Коломба» (Colomba), повесть
• 1844 — «Арсена Гийо» (Arsène Guillot), новелла
• 1845 — «Кармен» (Carmen), новелла
• 1869 — «Локис» (Lokis), повесть
• «Джуман» (Djouman), новелла
• «Синяя комната» (Chambre bleue), новелла

Пьесы

• 1825 — «Театр Клары Газуль» (Théâtre de Clara Gazul), сборник пьес
• 1828 — «Жакерия» (La Jacquerie), историческая драма-хроника
• 1830 — «Недовольные» (Les Mécontents), пьеса
• 1850 — «Два наследства или Дон-Кихот» (Les deux héritages ou Don Quichotte), комедия

Прочее

• 1827 — «Гусли» (Guzla)
• 1829 — «Хроника царствования Карла IX» (Chronique du règne de Charles IX)
• 1835 — «Записки о путешествии по югу Франции» (Notes d’un voyage dans le Midi de France)
• 1837 — «Этюд о религиозной архитектуре» (Essai sur l’architecture religieuse)
• 1863 — эссе «Богдан Хмельницкий» (Bogdan Chmielnicki)

Первые переводы повестей Мериме на русский язык:

• «Илльская Венера» («Библиотека для чтения», 1837)
• «Коломба» (там же, 1840)
• «Двойная ошибка» («Современник», 1847)
• «Варфоломеева ночь» («Исторический вестник», 1882)
• «Кармен» («Дорожная библиотека», 1890).

Экранизация произведений

• 1960 — по мотивам новеллы «Маттео Фальконе» на киностудии «Азербайджанфильм» был снят одноимённый фильм. Режиссёр-постановщик — Тофик Тагизаде.
• «Таманго» (Tamango) - (реж. Джон Берри), 1958 г.
• «Локис» (Lokis) - по одноименной новелле, реж. Януш Маевский, Польша, 1970 г.
• «Маттео Фальконе» (Mateo Falcone) - (реж. Ян Будкевич), Польша, 1971 г.
• «Зверь» (La Bete) - по мотивам новеллы "Локис", (реж. Валериан Боровчик), Франция, 1975 г.
• «Кармен» (The Loves of Carmen) - США, 1948 г.
• «Кармен» - вариация на тему, (реж. А. Хван), Россия, 2003 г.
• «Кармен» (Carmen) - (Жак Малатье), Франция, 2011 г.